El Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (JMAF) es uno de los edulcorantes más utilizados en la industria de alimentos y bebidas. Su calidad y composición dependen directamente del equilibrio entre fructosa y glucosa.
Durante su producción, el almidón de maíz se transforma inicialmente en glucosa y posteriormente una parte de esta se convierte en fructosa mediante la enzima D-xilosa isomerasa.
Para garantizar la calidad del producto, es posible determinar la proporción aproximada de fructosa y glucosa mediante la combinación de:
- Refractometría
- Polarimetría
Esta combinación analítica permite un control confiable del proceso y ayuda a asegurar la consistencia del producto final. Con la tecnología de SCHMIDT + HAENSCH, en Lanzetta Rengifo y Cía. S.A.S. ofrecemos soluciones precisas para el análisis de azúcares, concentración y control de calidad en la industria alimentaria.
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