Descubre cómo la calorimetría diferencial de barrido (DSC) permite analizar y optimizar la calidad de productos lácteos altos en grasa, como la mantequilla. Esta nota de aplicación muestra cómo DSC identifica las fracciones de fusión que influyen en la textura, el sabor y el rendimiento, ayudando a mejorar la formulación y consistencia del producto.
